Griechischer Joghurt

Nach der Fermentation wird ein Teil der Molke abgetrennt; dadurch wird er fester und konzentrierter als gewöhnlicher Joghurt. Du kannst ihn auch selbst abtropfen lassen: über Nacht im Kühlschrank in einem mit einem sauberen Tuch ausgelegten Sieb.

Ja, besonders gut passt er in kalte Dips und in cremige Saucen. Für warme Gerichte rührst du ihn am besten erst nach dem Kochen ein, denn bei starker Hitze kann er ausflocken.

Raspel eine Gurke, drück sie gründlich aus und verrühre sie mit Griechischem Joghurt, Knoblauch, Olivenöl und etwas Zitronensaft. Mit Salz und frischer Minze oder Dill abschmecken und vor dem Servieren kalt stellen.

Bewahre ihn gut verschlossen im Kühlschrank auf und entnimm ihn immer mit einem sauberen Löffel. Wirf ihn weg, wenn sich Schimmel zeigt oder er ungewöhnlich riecht.

Das ist möglich, aber nach dem Auftauen wird er oft körnig und wässrig. Verwende aufgetauten Joghurt daher am besten in Smoothies, beim Backen oder in gekochten Gerichten statt als cremigen Dip.

Für Dips und Dressings eignet sich normaler Naturjoghurt, den du zum Andicken abtropfen lässt. Für eine reichhaltigere, weniger säuerliche Creme kannst du Schmand oder saure Sahne nehmen.

Griechischer Joghurt ist meist dicker und enthält durch das Abtropfen mehr Eiweiß: 6,4 g pro 100 g gegenüber 3,8 g bei Vollmilchjoghurt. Vollmilchjoghurt hat 66 kcal pro 100 g; Griechischer Joghurt hat 115 kcal.

Er enthält 6,4 g Eiweiß pro 100 g. Für eine Portion von 150 g sind das 9,6 g.