getrockneter Fisch

Spüle ihn kurz ab und weiche ihn je nach Dicke etwa 20 bis 60 Minuten in kaltem Wasser ein. Sehr salzige oder harte Stücke brauchen längeres Wässern; probiere ein kleines Stück, bevor du weiter salzt.

Dünne Stücke werden oft schon nach 20 bis 30 Minuten weich, dicke können mehrere Stunden brauchen. Im Kühlschrank einweichen und das Wasser zwischendurch wechseln, wenn der Fisch sehr salzig ist.

Lagere ihn luftdicht, trocken und kühl; nach dem Öffnen ist ein gut verschlossenes Gefäß im Kühlschrank eine sichere Wahl. Für längere Aufbewahrung kannst du ihn portionsweise einfrieren.

Tupfe eingeweichte Stücke gründlich trocken und brate sie in einer dünnen Schicht heißem Öl, bis sie goldbraun sind. Dünne Stücke brauchen meist nur wenige Minuten; wende sie häufig, damit sie nicht verbrennen.

Er gibt Reis, Nudeln, Suppen und Eintöpfen eine kräftige, salzige Note. In Westafrika wird getrockneter Fisch zum Beispiel in Egusi-Suppe verwendet; gib ihn früh dazu, damit er Geschmack abgibt.

Für den salzigen Umami-Geschmack eignen sich Sardellen oder Fischsauce, wobei du die Salzmenge im Gericht reduzierst. Geräucherte Makrele passt eher, wenn auch eine rauchige Note erwünscht ist.

Beim Trocknen verliert der Fisch Wasser, während sich seine Aromen konzentrieren. Fermentierte Sorten riechen oft noch kräftiger, weil Mikroorganismen während der Reifung zusätzliche Aromastoffe bilden.

Eine Portion von 30 g liefert 24 g Eiweiß. Da getrockneter Fisch oft salzig ist, passt eine kleine Menge als würzige Zutat häufig besser als eine große Portion.