Fisch

Das Fleisch ist innen nicht mehr glasig und lässt sich leicht mit einer Gabel in Lamellen teilen. Bei einem ganzen Fisch prüfst du die dickste Stelle nahe der Mittelgräte.

Lass ihn abgedeckt über Nacht im Kühlschrank auftauen und stell ihn dabei in eine Schale, damit nichts auf andere Lebensmittel tropft. Tupfe ihn vor dem Braten trocken; so bräunt er besser.

Tupfe die Filets trocken und brate sie in einer heißen, leicht geölten Pfanne zunächst auf der Hautseite. Wende sie erst, wenn sich eine Kruste gebildet hat und das Fleisch fast bis zur Mitte undurchsichtig ist.

Fisch passt in eine Fischsuppe, einen Fischeintopf oder ein Fischcurry und lässt sich auch im Ofen mit Kartoffeln und Gemüse garen. Zitrone, Dill und Petersilie passen besonders gut dazu.

In Suppen und Aufläufen kannst du Fisch durch Tofu oder Kichererbsen ersetzen; die Garzeit und Würzung ändern sich dabei. Soll es wieder Fisch sein, nimm ein anderes Filet ähnlicher Dicke.

Magerer Fisch enthält mehr Eiweiß: 23,4 g pro 100 g gegenüber 17 g in Fisch. Fisch ist jedoch eine Sammelbezeichnung, und der Eiweißgehalt unterscheidet sich je nach Art.

Entferne sorgfältig alle Gräten und zerteile den Fisch in kleine, weiche Stücke. Lass Kinder beim Essen sitzen und beaufsichtige sie.