Gerstenbrot

Gerstenbrot wird mit Gerstenmehl gebacken und schmeckt oft leicht nussig. Da Gerste allein keinen elastischen Brotteig bildet, wird das Mehl häufig mit Weizen- oder Roggenmehl gemischt; das Brot wird eher kompakt als luftig.

Das geht, aber der Laib wird meist sehr dicht und krümelig. Für eine bessere Lockerung mischst du Gerstenmehl mit Weizenmehl und lässt den Teig ausreichend gehen; Gerstenmehl lässt sich beim Backen nicht einfach eins zu eins wie Weizenmehl verwenden.

Lass den Laib vollständig auskühlen und bewahre ihn in einem Brotkasten oder einem sauberen Leinenbeutel auf. Für längere Lagerung schneidest du ihn in Scheiben und frierst sie ein; einzelne Scheiben kannst du direkt toasten.

Der nussige Geschmack passt zu kräftigem Käse, Quark und herzhaften Aufstrichen. Geröstete Scheiben schmecken auch zu einer Suppe oder mit Butter und Räucherlachs.

Schneide es in Würfel und röste sie mit etwas Öl zu knusprigen Brotwürfeln für Salate oder Suppen. Dünne Scheiben lassen sich außerdem toasten und als Grundlage für belegte Brote verwenden.

Eine Scheibe von etwa 40 g liefert ungefähr 1,8 g Ballaststoffe. Gerstenbrot enthält pro 100 g 4,6 g.

Haferbrot enthält mit 8 g Ballaststoffen pro 100 g mehr als Gerstenbrot mit 4,6 g. Die Werte können je nach Rezept und Mehlmischung unterschiedlich ausfallen.