Gartenerbsen

Aus den Schoten gelöste Erbsen brauchen in leicht gesalzenem, kochendem Wasser meist 2 bis 4 Minuten. Gieß sie ab, sobald sie weich sind, aber noch Biss haben; für eine leuchtend grüne Farbe kannst du sie kurz in kaltem Wasser abschrecken.

Ja, frisch aus der Schote kannst du Gartenerbsen roh knabbern oder in Salate geben. Ältere Erbsen schmecken roh oft mehliger und sind gekocht zarter.

Nimm Schoten, die prall, knackig und sattgrün sind; trockene, gelbliche oder stark fleckige Schoten sind meist älter. Frische Erbsen schmecken besonders süß, wenn du sie bald nach dem Auslösen zubereitest.

Bewahre die Schoten ungewaschen in einem Beutel im Kühlschrank auf und löse die Erbsen erst kurz vor dem Kochen aus. Am besten verarbeitest du sie innerhalb weniger Tage, denn ihre Süße nimmt nach der Ernte rasch ab.

Ja: Löse sie aus, blanchiere sie 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser und schrecke sie sofort kalt ab. Gut abgetropft und luftdicht verpackt lassen sie sich portionsweise einfrieren und später direkt tiefgekühlt in Suppen oder Pfannengerichte geben.

Sie passen in Erbsensuppe, Leipziger Allerlei und Risotto sowie zu Möhren, Minze und Kartoffeln. Rühre sie erst gegen Ende der Garzeit ein, damit sie nicht zerfallen.

In Pfannengerichten und Salaten geht das, aber Kaiserschoten bleiben knackiger und werden samt Schote gegessen; Gartenerbsen musst du auslösen. Pro 100 g haben Kaiserschoten 47 kcal und 3,1 g Ballaststoffe, Gartenerbsen 61 kcal und 5,8 g Ballaststoffe.

Tiefkühlerbsen sind bereits ausgelöst und blanchiert, deshalb sind sie besonders praktisch und kommen direkt aus dem Gefrierfach in den Topf. Pro 100 g liefern Tiefkühlerbsen 92 kcal und 6 g Eiweiß; Gartenerbsen enthalten 61 kcal und 5,8 g Eiweiß.