Entenconfit

Nimm die Keulen aus dem Fett und erwärme sie bei etwa 160 °C im Ofen, bis sie durchgehend heiß sind. Für knusprige Haut legst du sie anschließend mit der Hautseite nach oben in eine heiße Pfanne und brätst sie einige Minuten.

Tupfe die Haut trocken und brate die Keule mit der Hautseite nach unten in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze. So schmilzt das Fett langsam aus; sobald die Haut goldbraun ist, wendest du die Keule kurz.

Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche sie innerhalb weniger Tage. Liegt das Fleisch vollständig unter dem Fett, trocknet es weniger aus; nimm es zum Aufwärmen mit sauberem Besteck heraus.

Klassisch sind Bratkartoffeln oder Sarladaise-Kartoffeln, die im Entenfett gebraten werden, dazu grüne Bohnen oder ein säuerlicher Salat. Auch Linsen passen gut, weil ihre erdige Note das kräftige Fleisch ausgleicht.

Entenconfit ist meist eine Keule, die gesalzen und langsam in Entenfett gegart wird; normales Entenfleisch ist nicht auf diese Weise haltbar gemacht. Pro 100 g liefert Entenconfit 273 kcal, Entenfleisch 194 kcal.

Nein: Für Entenconfit bleibt die Keule meist ganz, während Rillettes lang gegartes, zerzupftes Fleisch ist, das mit Fett zu einem streichfähigen Aufstrich vermischt wird. Rillettes von der Ente haben 377 kcal pro 100 g, Entenconfit 273 kcal.

Die Entenkeulen werden zunächst gesalzen und gewürzt, dann bei niedriger Hitze langsam im eigenen oder zugesetzten Entenfett gegart. Beim klassischen Verfahren werden sie anschließend im Fett bedeckt aufbewahrt.

Eine Keule ist für viele eine passende Hauptportion, besonders mit Kartoffeln und Gemüse; bei sehr großen Keulen reicht oft eine zum Teilen. Pro 100 g enthält Entenconfit 26 g Eiweiß und 568 mg Natrium.