Wissen, was auf dem Teller ist

Meerbrasse

Kalorien und Nährwerte

roh

Kalorienkcal pro 100 g

Protein18 g

Kohlenh.0 g

Fett2,9 g

Kalorienverteilung

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Nährwerte

Pro 100 g% TW

Kalorien 96 kcal —
Eiweiß 18 g 35%
Kohlenhydrate 0 g 0%
Fett 2,9 g 4%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g —
Natrium 110 mg 5%

Vitamine und Mineralstoffe

Pro 100 g% TW

Vitamine

Thiamin (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavin (B2) 0,1 mg 8%
Niacin (B3) 5,4 mg 34%
Pantothensäure (B5) 0,21 mg 4%
Vitamin B6 0,46 mg 27%
Vitamin B12 2 µg 83%

Mineralstoffe

Calcium 40 mg 3%
Eisen 0,5 mg 3%
Magnesium 23 mg 5%
Phosphor 230 mg 18%
Kalium 270 mg 6%
Zink 0,3 mg 3%
Kupfer 0,05 mg 6%
Mangan 0,04 mg 2%

Kalorien pro Portion

Portion	Gewicht	Kalorien	Protein	Fett
100 g	100 g	96	18 g	2,9 g
50 g	50 g	48	8,8 g	1,5 g
150 g	150 g	144	26 g	4,4 g
200 g	200 g	192	35 g	5,8 g
250 g	250 g	240	44 g	7,3 g

Fragen zu Meerbrasse

Wie bereitest du eine ganze Meerbrasse im Ofen zu?

Ritze die Haut an beiden Seiten zwei- bis dreimal ein, würze den Fisch und gib Zitrone und Kräuter in den Bauch. Backe eine etwa 400 g schwere Meerbrasse bei 200 °C rund 20–25 Minuten, bis sich das Fleisch leicht von der Gräte lösen lässt.

Wie grillst du Meerbrasse, ohne dass sie am Rost kleben bleibt?

Tupfe die Haut trocken, öle Fisch und Rost dünn ein und grille die Meerbrasse bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten pro Seite. Wende sie erst, wenn sich die Haut ohne Reißen vom Rost löst.

Woran erkennst du frische Meerbrasse beim Kauf?

Frische Meerbrasse riecht mild nach Meer, hat klare, leicht gewölbte Augen und festes, glänzendes Fleisch. Die Kiemen sollten rot bis rosig sein, nicht braun oder schmierig.

Wie lange kannst du frische Meerbrasse im Kühlschrank aufbewahren?

Bewahre sie gut abgedeckt auf der kältesten Kühlschrankablage auf und bereite sie möglichst am Kauftag, spätestens am nächsten Tag, zu. Gegarte Reste halten sich gekühlt etwa zwei Tage.

Was passt gut zu Meerbrasse?

Klassisch schmeckt sie mit Zitrone, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl; dazu passen Kartoffeln, Fenchel oder gegrilltes Gemüse. Auch in einer Bouillabaisse oder als ganze, im Salzmantel gegarte Meerbrasse kommt ihr mildes Fleisch gut zur Geltung.

Kannst du Meerbrasse durch Dorade ersetzen?

Ja, Dorade eignet sich fast immer als Ersatz und lässt sich ebenso im Ofen oder auf dem Grill zubereiten. Sie enthält pro 100 g 20,7 g Eiweiß, Meerbrasse 18 g.

Welche Nährstoffe stechen bei Meerbrasse hervor?

Meerbrasse ist eine Quelle für Vitamin B12 und Niacin: Eine Portion von 100 g liefert 2 µg Vitamin B12 und 5,4 mg Niacin.

Quelle: CoFID (UK) 16-006 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe