Bolognese-Soße

Lass sie mindestens 45 Minuten leise köcheln, besser 2 bis 3 Stunden. Rühre gelegentlich um und gib bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe dazu, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Dünste fein gewürfelte Zwiebel, Möhre und Staudensellerie langsam in Öl an, bevor du das Hackfleisch kräftig anbrätst. Lösche mit Wein ab und lass ihn fast vollständig einkochen, bevor Tomaten und Brühe dazukommen.

Breite Bandnudeln wie Tagliatelle nehmen die stückige Soße besonders gut auf. Auch zu Lasagneplatten passt sie; klassische Spaghetti Bolognese sind außerhalb Italiens verbreitet, während Ragù alla bolognese traditionell eher mit Tagliatelle serviert wird.

Ja: Lass sie zügig abkühlen, fülle sie portionsweise in luftdichte Behälter und friere sie ein. Im Kühlschrank auftauen und anschließend in einem Topf unter Rühren vollständig erhitzen.

In einem sauberen, gut verschlossenen Behälter hält sie sich gekühlt etwa 2 bis 3 Tage. Stelle sie nach dem Abkühlen bald in den Kühlschrank und erhitze nur die Portion, die du essen möchtest.

Ja. Ersetze Hackfleisch durch fein gehackte Champignons und Linsen oder durch Sojagranulat; brate die Zutaten erst kräftig an, damit sie Röstaromen entwickeln, und lass die Soße danach köcheln.

Bolognese-Soße enthält meist Hackfleisch und wird lange geschmort; Napolitana-Soße ist eine tomatenbetonte Soße, oft mit Knoblauch und Kräutern, und kommt gewöhnlich ohne Fleisch aus. Napolitana-Soße hat 76 kcal pro 100 g, Bolognese-Soße 144 kcal.

Eine Portion von etwa 150 g liefert 12 g Eiweiß. Der genaue Anteil hängt vor allem davon ab, wie viel Fleisch oder pflanzlicher Eiweißersatz in der Soße steckt.