Apfelkuchen

Nimm säuerliche, feste Sorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn: Sie behalten beim Backen Aroma und zerfallen nicht so schnell. Sehr saftige Äpfel kannst du nach dem Schneiden kurz abtropfen lassen.

Ein Kuchen aus Rührteig mit Apfelstücken braucht bei 180 °C Ober-/Unterhitze meist 45 bis 55 Minuten. Bei einem dünnen Boden mit Apfelspalten reichen oft 30 bis 40 Minuten; fertig ist er, wenn die Äpfel weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.

Bestreiche den rohen Boden dünn mit Eiweiß oder streue gemahlene Mandeln beziehungsweise Semmelbrösel darauf, bevor die Äpfel daraufkommen. Schneide die Äpfel nicht zu dünn und gib sehr saftige Stücke kurz in ein Sieb.

Abgedeckt hält sich Apfelkuchen bei kühler Raumtemperatur etwa einen Tag; mit Sahne oder Quark gehört er in den Kühlschrank. Zum Einfrieren schneidest du ihn in Stücke und verpackst sie luftdicht.

Klassisch schmeckt Apfelkuchen mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Zimt, gehackte Mandeln oder Rosinen ergänzen die Äpfel; Rosinen kannst du vorher in Apfelsaft oder Rum einweichen.

Apfelkuchen ist meist höher und hat einen Rühr-, Hefe- oder Mürbeteigboden. Eine Apfeltarte ist flach, wird oft in einer Form mit niedrigem Rand gebacken und zeigt die Apfelspalten obenauf.

Quark-Öl-Teig wird ohne Gehzeit zubereitet und ist eher weich und saftig; Hefeteig muss dagegen aufgehen. Der Quark-Öl-Apfelkuchen hat 286 kcal pro 100 g, der Apfelkuchen 286 kcal.

Ja. Lass den Kuchen vollständig abkühlen, schneide ihn in einzelne Stücke und friere diese luftdicht verpackt ein. Zum Auftauen legst du die Stücke bei Raumtemperatur hin; für eine knusprigere Oberfläche wärmst du sie kurz im Ofen auf.