Wissen, was auf dem Teller ist
Ancho-Chili
Kalorien und Nährwerte
getrocknet
Nährwerte
Pro 100 g% TW- Kalorien 281 kcal —
- Eiweiß 12 g 24%
- Kohlenhydrate 30 g 11%
- Fett 8,2 g 11%
- Gesättigte Fettsäuren 0,8 g 4%
- Ballaststoffe 22 g 77%
- Natrium 43 mg 2%
- Cholesterin 0 mg 0%
Vitamine und Mineralstoffe
Pro 100 g% TWVitamine
- Vitamin A 1022 µg 114%
- Vitamin C 2 mg 2%
- Vitamin D 0 µg 0%
- Thiamin (B1) 0,18 mg 15%
- Riboflavin (B2) 2,3 mg 173%
- Niacin (B3) 6,4 mg 40%
- Pantothensäure (B5) 2 mg 40%
- Vitamin B6 3,5 mg 208%
- Folat (B9) 69 µg 17%
- Vitamin B12 0 µg 0%
Mineralstoffe
- Calcium 61 mg 5%
- Eisen 10,9 mg 61%
- Magnesium 113 mg 27%
- Phosphor 201 mg 16%
- Kalium 2411 mg 51%
- Zink 1,4 mg 13%
- Kupfer 0,51 mg 56%
- Mangan 1,3 mg 56%
- Selen 2,9 µg 5%
Kalorien pro Portion
| Portion | Gewicht | Kalorien | Protein | Kohlenh. | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 281 | 12 g | 30 g | 8,2 g |
| 1 Portion | 17 g | 48 | 2 g | 5,1 g | 1,4 g |
| 2 Portionen | 34 g | 96 | 4 g | 10 g | 2,8 g |
| ½ Portion | 8,5 g | 24 | 1 g | 2,5 g | 0,7 g |
| 3 Portionen | 51 g | 143 | 6 g | 15 g | 4,2 g |
| 4 Portionen | 68 g | 191 | 8,1 g | 20 g | 5,6 g |
| 50 g | 50 g | 141 | 5,9 g | 15 g | 4,1 g |
| 150 g | 150 g | 422 | 18 g | 45 g | 12 g |
| 200 g | 200 g | 562 | 24 g | 60 g | 16 g |
| 250 g | 250 g | 703 | 30 g | 75 g | 21 g |
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Fragen zu Ancho-Chili
Was ist eine Ancho-Chili, und wie scharf ist sie?
Eine Ancho-Chili ist eine getrocknete, reife Poblano-Chili. Sie schmeckt meist mild bis mäßig scharf und bringt eher süßliche, fruchtige und leicht rauchige Noten als stechende Schärfe mit.
Wie bereitest du getrocknete Ancho-Chilis für eine Sauce vor?
Stiel und Kerne entfernen, die Schoten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 10–15 Sekunden rösten und dann 15–20 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend mit etwas Einweichwasser pürieren; die Schoten nicht anbrennen lassen, sonst wird die Sauce bitter.
In welchen Gerichten schmeckt Ancho-Chili besonders gut?
Sie passt in Mole, Enchilada-Sauce und Chili con Carne sowie zu Bohnen, Kürbis und geschmortem Fleisch. Für eine einfache Würzpaste pürierst du sie mit Knoblauch, Tomate und etwas Kreuzkümmel.
Wie lagerst du Ancho-Chilis, damit sie nicht zäh werden?
Bewahre sie trocken, dunkel und luftdicht auf, zum Beispiel in einem gut verschlossenen Glas. Werden die Schoten spröde oder verlieren sie deutlich an Duft, ist ihr Aroma nicht mehr so kräftig.
Kannst du Ancho-Chili durch Pasilla-Chili ersetzen?
Ja, getrocknete Pasilla-Chili ist ein brauchbarer Ersatz, schmeckt aber meist erdiger und etwas weniger süß-fruchtig. Beginne mit derselben Menge und gib bei Bedarf mehr dazu.
Ist Ancho-Chili dasselbe wie Chipotle?
Nein. Ancho ist eine getrocknete reife Poblano-Chili; Chipotle ist eine geräucherte und getrocknete Jalapeño und schmeckt deutlich rauchiger und meist schärfer.
Wie viel Ancho-Chili brauchst du für eine Portion?
Eine getrocknete Schote wiegt ungefähr 17 g und reicht für mehrere Portionen Sauce. Für ein Gericht für vier Personen genügt oft eine Schote; püriere sie zunächst vollständig und probiere, bevor du eine weitere zugibst.
Quelle: USDA FoodData Central 169396 · pro 100 g · Kohlenhydrate nach EU-Kennzeichnung, ohne Ballaststoffe
