Temaki

Temaki je japonské sushi stočené do kužeľa z plátu nori. Plní sa ochutenou ryžou a surovinami, ako sú ryba, morské plody, zelenina či omeleta.

Jedz ho rukami, od širšieho konca smerom k špičke, aby náplň nevypadávala. Najlepšie chutí hneď po príprave, kým je nori ešte chrumkavé.

Plát nori rozstrihni na polovicu a na jednu stranu rozotri tenkú vrstvu ryže. Náplň polož šikmo do stredu, potom spodný roh prelož cez ňu a zatoč do kužeľa; okraj môžeš navlhčiť zrniečkom ryže.

Použi krátkozrnnú japonskú ryžu na sushi: po uvarení lepí natoľko, aby držala tvar, no zrnká zostanú rozoznateľné. Ešte teplú ju jemne premiešaj s ochuteným ryžovým octom a pred plnením nechaj vychladnúť.

K ryži sa hodí surový losos alebo tuniak vhodný na konzumáciu za surova, prípadne uvarená kreveta, uhorka, avokádo či omeleta tamago. Náplň nakrájaj na úzke pásiky, aby sa dala ľahko zrolovať.

Na stôl priprav sójovú omáčku, nakladaný zázvor a wasabi; každý si môže kužeľ dochutiť podľa chuti. Temaki sa často podáva ako súčasť domáceho sushi, pri ktorom si každý skladá vlastný.

Temaki zjedz hneď po zrolovaní, pretože vlhká ryža rýchlo zmäkčí nori. Ak ho musíš na chvíľu odložiť, prikry ho a udržuj v chlade; surovú rybu nenechávaj pri izbovej teplote.

Temaki nie je obilnina ani druh ryže, ale spôsob podávania sushi: názov označuje sushi zvinuté rukou. „Te“ znamená ruku a „maki“ zvinutie či rolku.