Tapiokové perly

Sušené perly nasyp do veľkého množstva vriacej vody a var ich podľa veľkosti, zvyčajne 15–30 minút, kým nie sú takmer celé priesvitné. Potom ich nechaj ešte 10–15 minút dôjsť pod pokrievkou; malé perly sa uvaria rýchlejšie než veľké.

Bežné malé perly sa zvyčajne varia priamo, bez namáčania. Veľké perly na bublinkový čaj priprav podľa návodu na obale, pretože niektoré sa najprv namáčajú a potom varia dlhšie.

Var ich v dostatku prudko vriacej vody a počas prvých minút ich premiešaj, aby neklesli na dno. Po uvarení ich sceď a prepláchni studenou vodou; do pudingu ich pridaj až potom.

Do tapiokového pudingu vmiešaj uvarené perly do mlieka alebo kokosového mlieka a nechaj zmes zhustnúť. Do bublinkového čaju patria veľké, mäkké perly, často krátko premiešané s cukrovým sirupom; najlepšiu pružnú štruktúru majú čerstvo pripravené.

Najlepšie ich spotrebuj krátko po uvarení, kým sú mäkké a pružné. Ak ich potrebuješ odložiť, daj ich do uzavretej nádoby s trochou sirupu do chladničky a použi približne do jedného dňa; v chlade rýchlo tvrdnú.

Na podobnú žuvaciu konzistenciu môžeš použiť drobné ságové perly, ktoré sa varia podobne. Ak ti ide len o zahustenie, poslúži tapiokový škrob, ale puding bude hladký, bez perličiek.

Vyrábajú sa z tapiokového škrobu získaného z koreňa manioku. Škrob sa zvlhčí a vytvaruje na malé guľôčky; po uvarení nasajú vodu a stanú sa priesvitnými a pružnými.

Veľké, klzké perly môžu byť pre malé deti rizikom vdýchnutia. Malému dieťaťu ich nepodávaj celé; prípadne ich roztlač a vždy dohliadaj na jedenie.