Rizoto

Najlepšie sa hodí ryža Arborio alebo Carnaroli: pri varení uvoľní škrob, takže rizoto bude krémové, no zrnká zostanú pevné. Ryžu pred varením nepreplachuj, aby si neodstránil škrob z povrchu.

Cibuľu krátko orestuj, prisyp suchú ryžu a miešaj, kým sa obalí tukom. Horúci vývar prilievaj po naberačkách a často miešaj; Arborio býva mäkké za 16 až 18 minút. Na záver vmiešaj maslo a parmezán.

Nie nepretržite, ale miešaj ho často, najmä po priliatí vývaru. Ryža sa tak rovnomerne varí a uvoľňuje škrob; ďalšiu naberačku vývaru pridaj, keď sa predchádzajúca takmer vsiakne.

Zvyšné rizoto rýchlo schlaď, daj do uzavretej nádoby a ulož do chladničky najneskôr do dvoch hodín; zjedz ho do jedného dňa. Zohrievaj ho na panvici s trochou vody alebo vývaru, kým nebude celé horúce.

Zeleninové rizoto obsahuje zeleninu, ktorá pridáva vlákninu, a má menej energie: 138 kcal na 100 g oproti 196 kcal v rizote. Konkrétna chuť závisí od použitej zeleniny, napríklad hrášku, húb alebo tekvice.

Na podobne krémové jedlo môžeš použiť krúpy, napríklad v jačmenných krúpach s hubami; rátaj s dlhším varením a väčším množstvom vývaru. Karfiolová „ryža“ sa uvarí rýchlejšie, ale výsledok nebude mať rovnakú škrobovú krémovosť.