Pražma kráľovská

Rybu osušíš, kožu na bokoch niekoľkokrát plytko narežeš a dutinu naplníš citrónom a bylinkami. Peč ju pri 200 °C približne 20–25 minút; hotová je, keď sa mäso pri chrbtovej kosti ľahko oddeľuje a je nepriehľadné.

Rybu aj rošt dobre osušíš a potrieš trochou oleja. Griluj ju na stredne silnom žiari asi 6–8 minút z každej strany; otáčaj ju až vtedy, keď sa koža sama uvoľní od roštu.

Čerstvá ryba má čistú, jemnú morskú vôňu, lesklú kožu a číre, nie zakalené oči. Mäso má byť pevné a po jemnom zatlačení sa má vrátiť späť.

Surovú rybu uchovávaj v najchladnejšej časti chladničky a priprav ju do jedného až dvoch dní od kúpy. Na dlhšie skladovanie ju zabaľ vzduchotesne a zmraz; rozmrazuj ju pomaly v chladničke, nie na kuchynskej linke.

Výborne sa hodí k pečeným zemiakom, grilovanej zelenine a citrónu. Klasická úprava je celá ryba pečená alebo grilovaná s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami, napríklad tymianom či rozmarínom.

Na pečenie vcelku ju môžeš nahradiť pražmou červenou alebo morským pleskáčom; obe sa pripravujú podobným spôsobom. Pri filetoch sa hodí aj ostriež morský, len sleduj čas prípravy, pretože tenšie kúsky sa upečú rýchlejšie.

Surová ryba môže obsahovať parazity, preto ju jedz surovú len vtedy, ak bola určená na takúto prípravu a správne ošetrená proti parazitom. Inak ju tepelne uprav, kým mäso nie je nepriehľadné a ľahko sa oddeľuje.