Longaniza

Longaniza je klobása, ktorá sa v rôznych kuchyniach pripravuje najmä z bravčového mäsa a korení, často s cesnakom či paprikou. Môže byť čerstvá na tepelnú úpravu alebo sušená a určená na jedenie bez varenia, preto si pred prípravou over, o aký typ ide.

Opekaj ju na miernom až strednom ohni s trochou vody a prikrytou panvicou, kým sa prehreje; potom odokry a opeč dohneda. Pri mäsovom teplomere má stred dosiahnuť aspoň 71 °C.

Áno. Čerstvú longanizu griluj na strednom žiare a často otáčaj, aby sa koža nespálila skôr, než sa prepečie; hotová má mať v strede aspoň 71 °C. Sušenú longanizu už negriluj ako surové mäso, pokiaľ to nevyžaduje jej príprava.

Čerstvú longanizu ulož zakrytú do chladničky a spotrebuj do 1 až 2 dní; na dlhšie skladovanie ju zamraz. Sušenú longanizu skladuj podľa pokynov na obale, pretože podmienky sa líšia podľa spôsobu výroby.

Opečená longaniza sa hodí k ryži, fazuli, vajíčkam alebo pečivu. V niektorých kuchyniach sa podáva ako raňajková klobása, inde sa pridáva do ryžových jedál či dusených pokrmov.

Ak recept vyžaduje čerstvú longanizu, použi čerstvú bravčovú klobásu a dochuť ju cesnakom, paprikou a čiernym korením. Na sušenú longanizu sa čerstvá klobása nehodí priamo, lebo má inú štruktúru aj chuť.