Vinegar

Panaskan cuka dan air dengan nisbah sama bersama sedikit garam dan gula, kemudian tuang hingga menutupi sayur dalam balang bersih. Sejukkan dan simpan dalam peti sejuk; cara ini untuk jeruk cepat, bukan simpanan pada suhu bilik.

Untuk masakan seperti sup, kuah atau sambal, masukkan sedikit cuka menjelang akhir dan rasa sebelum menambah lagi. Haba yang lama boleh menghilangkan sebahagian rasa masam yang segar.

Boleh. Renjis sedikit cuka pada ikan, biarkan beberapa minit, kemudian bilas dan keringkan sebelum dimasak; jangan rendam terlalu lama kerana asid boleh mengubah tekstur permukaannya.

Tutup botol rapat dan simpan di tempat yang sejuk serta gelap, jauh daripada dapur yang panas. Cuka biasa tahan lama, tetapi buang jika botol tercemar atau kandungannya berubah dengan ketara dari segi rupa atau bau.

Cuka balsamik lebih pekat, gelap dan manis, jadi sesuai direnjis pada salad, sayur panggang atau buah. Cuka biasa lebih tajam dan cair, lalu lebih sesuai untuk jeruk dan masakan yang memerlukan rasa masam tanpa kemanisan.

Jus limau nipis atau lemon boleh menggantikan cuka dalam sos dan perapan; mulakan dengan jumlah yang sama, kemudian rasa. Pengganti ini membawa aroma sitrus, jadi rasanya tidak serupa sepenuhnya.

Jangan minum cuka pekat begitu sahaja kerana sifatnya yang sangat berasid boleh merengsakan mulut dan tekak. Gunakan sedikit dalam makanan atau cairkan dengan banyak air.