Tomato San Marzano

San Marzano berbentuk lonjong, berdaging tebal dan mempunyai biji yang agak sedikit. Rasanya seimbang antara manis dan masam, jadi ia sesuai dijadikan sos yang pekat.

Belah tomato dan renehkannya dengan api perlahan selama kira-kira 30–40 minit bersama bawang putih dan minyak zaitun, sambil dikacau sekali-sekala. Lenyek dengan sudip untuk sos bertekstur; kisar jika anda mahu sos yang licin.

Tidak semestinya. Untuk sos yang lebih licin, celur tomato selama kira-kira 30 saat, rendam dalam air sejuk, kemudian tarik kulitnya; jika sos akan dikisar, kulit boleh dibiarkan.

Gunakannya dalam sos pasta, piza, sup tomato atau hidangan Itali seperti pasta al pomodoro. Isi tomato yang tebal membantu menghasilkan sos yang kurang berair.

Pilih buah yang merah sekata, terasa pejal tetapi sedikit lembut apabila ditekan, dan tidak mempunyai lebam atau bahagian yang lembik. Jika membeli dalam tin, tomato penuh biasanya lebih mudah dihancurkan mengikut tekstur sos yang anda mahu.

Simpan tomato yang belum masak sepenuhnya pada suhu bilik sehingga merah dan beraroma; jauhkan daripada cahaya matahari terus. Tomato yang sudah masak boleh disimpan dalam peti sejuk dan dibiarkan kembali ke suhu bilik sebelum dimakan.

Boleh, tetapi tomato ceri lebih kecil dan rasanya lazimnya lebih manis; ia juga mempunyai lebih banyak air untuk setiap 100 g. Belah dua dan masak lebih lama supaya sos sempat memekat.

San Marzano ialah sejenis tomato plum yang berasal daripada varieti tertentu, bukan nama bagi semua tomato plum. Tomato plum lain boleh digunakan untuk sos, walaupun bentuk, rasa dan jumlah bijinya mungkin berbeza.