Tempura sayur-sayuran

Gunakan air berais dan gaul tepung gandum dengan ringan; adunan yang masih berketul kecil lebih baik daripada yang licin. Celup sayur yang sudah dikeringkan, kemudian goreng segera supaya salutan tidak menyerap terlalu banyak minyak.

Panaskan minyak ke sekitar 170–180 °C dan goreng dalam kelompok kecil supaya suhunya tidak jatuh. Sayur nipis seperti labu atau terung biasanya mengambil masa kira-kira 2–3 minit, hingga salutan keemasan dan sayur empuk.

Labu, keledek, terung, cendawan, bendi dan brokoli sesuai kerana boleh dipotong nipis atau kecil supaya cepat masak. Keringkan sayur selepas dibasuh agar adunan melekat dan minyak tidak memercik.

Hidangkannya dengan sos celup tentsuyu, yang lazimnya dibuat daripada dashi, kicap dan mirin; lobak putih parut boleh ditambah. Tempura juga sedap dimakan bersama mi soba atau udon.

Simpan lebihan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk dan panaskan semula di dalam ketuhar atau penggoreng udara pada 180 °C selama kira-kira 5–8 minit. Elakkan ketuhar gelombang mikro kerana wap biasanya melembutkan salutan.

Boleh, tetapi hasilnya berbeza: serbuk roti memberi salutan yang lebih tebal dan berbutir, manakala tempura mempunyai lapisan adunan yang ringan dan berkeriuk. Untuk rasa dan tekstur yang lebih hampir, gunakan sayur yang sama dan goreng dalam minyak panas.

Tempura udang dan sayur-sayuran mengandungi udang selain sayur, jadi rasanya lebih berunsur makanan laut. Jika anda mengelakkan makanan laut atau alahan udang, pastikan minyak dan peralatan menggoreng tidak digunakan bersama.