Puding susu

Larutkan serbuk agar-agar bersama gula dan air, kemudian didihkan sambil dikacau hingga semuanya larut. Kecilkan api sebelum menuang susu sedikit demi sedikit; kacau berterusan dan tapis adunan sebelum dituangkan ke dalam acuan.

Boleh, tetapi teksturnya berbeza: agar-agar menghasilkan puding yang lebih pejal, manakala gelatin memberikan tekstur lembut dan sedikit kenyal. Rendam gelatin dalam air sejuk hingga kembang, kemudian kacau ke dalam adunan susu panas tanpa mendidihkannya.

Simpan dalam bekas bertutup dan sejukkan; sebaiknya habiskan dalam masa tiga hari. Jangan biarkan puding pada suhu bilik lebih daripada dua jam, terutama selepas dipotong atau dihidangkan.

Tidak digalakkan: selepas dinyahbekukan, puding berasaskan susu dan agar-agar boleh berair atau berubah tekstur. Sejukkan sahaja di dalam peti sejuk sehingga mengeras.

Hidangkan bersama buah segar seperti mangga, strawberi atau laici, atau curahkan sedikit sirap gula melaka. Buah yang masam sedikit memberi kontras yang enak dengan rasa susu yang lembut.

Puding susu biasanya memejal dengan agar-agar atau gelatin dan boleh dipotong menjadi bentuk yang kemas. Flan susu pula lazimnya berasaskan telur, dimasak hingga set dan dihidangkan dengan lapisan karamel.

Jangan biarkan adunan susu mendidih kuat, dan kacau rata ketika menuangkannya ke dalam acuan. Biarkan wap panas reda sebelum menyejukkan puding; elakkan mengacau atau mengalihkannya semasa ia sedang mengeras.