Pork intestine

Terbalikkan usus dan bilas bahagian dalamnya di bawah air mengalir. Gosok dengan garam kasar dan sedikit tepung, bilas berulang kali hingga hilang lendir dan bau kuat, kemudian buang lemak berlebihan jika mahu.

Didihkan dahulu selama kira-kira 5 minit dan buang air rebusan pertama. Kemudian reneh dalam air baharu selama 1 hingga 2 jam, atau sehingga mudah dicucuk dengan garpu; usus yang lebih tebal mungkin mengambil masa lebih lama.

Usus babi boleh direneh dalam kicap dan rempah, dimasukkan ke dalam sup, atau dipanggang selepas direbus hingga empuk. Di Malaysia dan Singapura, usus babi juga biasa dihidangkan bersama mi dalam kway chap.

Pilih usus yang berwarna cerah dan lembap, bukan berlendir pekat atau berbau masam. Jika membeli yang sudah dibersihkan, pastikan ia disimpan sejuk dan bungkusan tidak bocor.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk dalam peti sejuk dan masak dalam 1 hingga 2 hari. Untuk simpan lebih lama, bahagikan kepada bahagian kecil, bungkus rapat dan bekukan; nyahbeku di dalam peti sejuk sebelum dimasak.

Jangan bergantung pada gorengan singkat untuk memasak usus yang masih mentah, kerana bahagian dalamnya mungkin belum masak dan teksturnya kekal liat. Rebus hingga empuk dahulu, kemudian goreng atau panggang untuk mendapatkan permukaan yang garing.