Pomelo

Pilih buah yang terasa berat untuk saiznya, berkulit tegang dan berbau harum dekat pangkal tangkai. Kulitnya boleh kekal hijau walaupun isinya sudah masak, jadi warna sahaja bukan petunjuk yang baik.

Potong sedikit bahagian atas dan bawah, kemudian kelar kulit tebalnya dari atas ke bawah dalam beberapa jalur. Kopek kulit dan selaput putih yang tebal, lalu pisahkan ulas dan buang selaput nipisnya kerana rasanya boleh pahit.

Simpan buah yang belum dipotong di tempat sejuk dan kering; peti sejuk boleh memanjangkan kesegarannya. Selepas dikupas atau dipotong, masukkan ulas ke dalam bekas bertutup dan simpan dalam peti sejuk.

Ulasnya enak dimakan begitu sahaja atau dicampur dalam kerabu dan salad bersama herba, bawang serta sos masam pedas. Dalam masakan Thai, isi limau bali digunakan untuk yam som-o, salad yang menggabungkan udang, kelapa dan sos berperisa.

Boleh: campurkan ulas yang telah dibuang selaput ke dalam salad atau kerabu selepas bahan lain dimasak supaya isinya kekal berjus. Haba terlalu lama boleh melembikkan ulas dan menghilangkan kesegaran rasanya.

Gantikan dengan isi limau gedang jika anda mahukan rasa sitrus yang sedikit lebih tajam; buang selaputnya dahulu. Isi oren juga boleh digunakan, tetapi hasilnya lebih manis dan kurang rangup.

Ya, untuk kebanyakan hidangan, kerana selaput setiap ulas tebal dan boleh terasa liat serta pahit. Mengupasnya mengambil sedikit masa, tetapi meninggalkan isi yang lebih lembut dan berjus.