Longaniza

Longaniza ialah sosej berperisa yang biasanya dibuat daripada daging babi cincang dan rempah seperti paprika, bawang putih atau lada hitam. Bentuk dan rasanya berbeza mengikut tradisi pembuatannya.

Goreng dengan sedikit minyak pada api sederhana, kemudian balikkan selalu sehingga perang dan masak sepenuhnya di bahagian tengah. Jika sosej tebal, kecilkan api dan tutup kuali seketika supaya bahagian dalam sempat masak tanpa hangus di luar.

Tidak semestinya: kulit sosej yang nipis dan boleh dimakan biasanya dibiarkan supaya longaniza kekal padat ketika dimasak. Jika kulitnya keras atau terasa seperti selongsong bukan makanan, kupas sebelum menghidangkannya.

Simpan longaniza segar di dalam peti sejuk dan masak dalam masa singkat; untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bungkusan kedap udara. Longaniza yang sudah dimasak perlu disejukkan dan disimpan bertutup di dalam peti sejuk.

Hidangkan longaniza goreng bersama telur, atau potong dan masukkan ke dalam nasi goreng, sup kacang atau hidangan berasaskan kentang. Rasa rempahnya juga sesuai dengan roti dan sayur panggang.

Jangan makan longaniza segar mentah; masak sehingga bahagian tengah mencapai 75 °C. Longaniza yang diawet atau dikeringkan hanya sesuai dimakan tanpa dimasak jika memang dibuat sebagai produk sedia dimakan.

Longaniza membekalkan 25 g protein bagi setiap 100 g. Satu sosej boleh berbeza saiznya, jadi bahagiannya lebih mudah dinilai mengikut berat.