Lemak babi

Gunakannya untuk menumis atau menggoreng kentang dan sayur, atau untuk menghasilkan pastri yang rapuh seperti kulit pai. Mulakan dengan api sederhana dan kecilkan api jika lemak mula berasap.

Simpan dalam bekas bersih dan kedap udara di dalam peti sejuk, jauh daripada makanan berbau kuat. Untuk simpan lebih lama, bekukan dalam bahagian kecil supaya anda hanya perlu mencairkan jumlah yang hendak digunakan.

Boleh; gunakan jumlah yang sama mengikut berat untuk kulit pai atau biskut. Lemak babi tidak mengandungi air seperti mentega, jadi doh mungkin perlu sedikit cecair tambahan jika terasa terlalu kering.

Untuk pastri, gunakan mentega atau lemak sayuran pejal dalam jumlah yang sama mengikut berat; mentega memberi rasa lebih berkrim, manakala lemak sayuran lebih neutral. Untuk menumis, minyak sayuran biasanya lebih mudah digunakan.

Pilih lemak yang berwarna putih hingga krim pucat dan berbau bersih, tanpa bau masam atau tengik. Jika membeli lemak yang belum dirender, potong kecil-kecil dan panaskan perlahan hingga lemak cair, kemudian tapis.

Boleh jika tidak hangus atau berbau tengik: tapis ketika masih suam untuk membuang sisa makanan, kemudian simpan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk. Jangan gunakan semula jika lemak berasap kuat atau berubah bau dan warna.