Keju segar

Keju segar tidak diperam lama, jadi rasanya biasanya ringan dan teksturnya lembut atau berketul. Keju mozzarella segar dan keju kotej ialah contoh keju segar; keju matang pula biasanya lebih pejal dan rasanya lebih kuat.

Simpan dalam peti sejuk, dalam bekas bertutup, dan gunakan sudu atau pisau yang bersih supaya tidak cepat tercemar. Ikut arahan penyimpanan pada bungkusan, terutama jika keju itu disimpan dalam air garam atau cecair.

Boleh, tetapi hasilnya berbeza mengikut jenis: mozzarella segar menjadi lembut dan boleh meregang apabila dipanaskan, manakala keju kotej cenderung berketul dan mengeluarkan cecair. Toskan mozzarella dahulu jika anda mahu piza atau roti bakar tidak menjadi berair.

Mozzarella segar sesuai untuk salad tomato dan piza, manakala keju kotej boleh dimakan bersama roti atau dicampur ke dalam inti. Keju queso fresco pula sering dihancurkan di atas hidangan untuk menambah rasa berkrim dan masin.

Tidak semestinya. Keju krim lebih licin dan mudah disapu, sementara sesetengah keju segar seperti keju kotej berketul dan lebih berair; kisar keju kotej hingga licin jika mahu menggunakannya sebagai sapuan.

Keju kotej ialah satu jenis keju segar yang terdiri daripada dadih kecil dan lembut. Istilah keju segar lebih luas, merangkumi jenis lain seperti mozzarella segar dan keju kambing segar.