Fillet dada ayam

Keringkan permukaannya, kemudian masak dalam kuali panas dengan sedikit minyak selama kira-kira 5–7 minit setiap sisi, bergantung pada ketebalan. Angkat apabila bahagian paling tebal mencapai 75 °C, kemudian rehatkan selama 3–5 minit sebelum dipotong.

Tidak perlu; percikan air boleh menyebarkan kuman ke sinki dan permukaan dapur. Lap kering dengan tisu dapur jika perlu, kemudian basuh tangan dan bersihkan papan pemotong selepas mengendalikan ayam mentah.

Simpan ayam mentah dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam masa 1–2 hari; untuk simpan lebih lama, bekukan. Sejukkan ayam yang sudah dimasak dengan segera, simpan bertutup dalam peti sejuk dan habiskan dalam 3–4 hari.

Potong nipis untuk ayam masak kicap atau ayam goreng kunyit, atau panggang sebagai inti sandwic dan salad. Untuk ayam panggang yang lebih berperisa, perap dengan yogurt, bawang putih dan rempah sebelum dimasak.

Pilih fillet yang sejuk, berbungkus kemas dan tidak berbau masam; elakkan bungkusan yang bocor atau berisi banyak cecair. Jika membeli dalam keadaan beku, pastikan isinya keras dan tidak menunjukkan tanda pernah mencair lalu beku semula.

Boleh, terutama dalam kari, rendang atau masakan berkuah; isi paha lebih berlemak dan biasanya kekal lebih lembut selepas dimasak lama. Untuk hidangan yang perlu dipotong nipis atau dimasak cepat, fillet dada lebih mudah digunakan.

Cairkan dalam bekas bertutup di dalam peti sejuk semalaman. Jika perlu lebih cepat, masukkan bungkusan kedap ke dalam air sejuk dan tukar air setiap 30 minit; jangan biarkan ayam mentah mencair di atas kaunter.