Daging rusa

Daging rusa rendah lemak, jadi masak potongan nipis dengan api besar sekejap sahaja, atau reneh potongan berserat perlahan dalam kuah sehingga empuk. Untuk stik, keringkan permukaannya, kemudian panggang atau goreng dalam kuali panas dan biarkan berehat beberapa minit sebelum dipotong.

Perap potongan untuk panggang selama 2–12 jam di dalam peti sejuk; bawang putih, lada hitam, herba, sedikit minyak dan bahan berasid seperti cuka boleh menambah rasa. Jangan biarkan daging mentah terendam pada suhu bilik.

Masukkan termometer makanan ke bahagian paling tebal; untuk potongan utuh, masak hingga sekurang-kurangnya 63 °C dan rehatkan selama 3 minit. Daging rusa kisar perlu mencapai 71 °C di bahagian tengah.

Simpan dalam bekas bertutup di bahagian paling sejuk peti sejuk dan masak dalam 3–5 hari. Untuk simpan lebih lama, bungkus rapat dan bekukan; cairkan semalaman di dalam peti sejuk, bukan di atas kaunter.

Daging rusa sesuai untuk rendang, kari, sate dan stew; potongan berlemak sedikit juga sedap dibuat burger atau bebola daging. Padankan rasanya yang kuat dengan serai, halia, lada hitam, santan atau sos beri.

Boleh dalam rendang, kari, sos pasta dan burger, tetapi rasanya lebih liar dan dagingnya lebih kurus daripada kebanyakan daging lembu. Tambahkan sedikit minyak atau santan dalam masakan berkuah, dan elakkan memasak potongan nipis terlalu lama.

Ya. Satu hidangan sebesar tapak tangan, kira-kira 100 g, membekalkan 22 g protein; ia juga sumber zat besi kerana kandungannya melebihi 15% nilai harian bagi setiap 100 g.

Tidak banyak: 100 g daging rusa mengandungi 1.6 g lemak. Sebab itu daging ini mudah kering jika terlebih masak; sapukan minyak pada permukaan sebelum dipanggang atau gunakan kuah semasa mereneh.