Vinaigrette

Rør én del eddike sammen med lidt salt og sennep, og pisk derefter tre dele olie i lidt ad gangen. Senneppen hjælper dressingen med at hænge sammen.

Olie og eddike blander sig ikke permanent, så vinaigretten skiller, når den står. Pisk den kraftigt sammen igen, eller ryst den i et lukket glas lige før servering.

Hæld den i et rent, tætsluttende glas, og opbevar den på køl, især hvis den indeholder friske urter, hvidløg eller skalotteløg. Olie kan blive grumset eller stivne på køl; lad glasset stå lidt ved stuetemperatur, og ryst det før brug.

Vend den med grøn salat, tomater eller kogte grønne bønner. Den passer også godt til en fransk kartoffelsalat, hvor dressingen vendes i de varme kartofler, så de suger smag.

Brug citronsaft eller anden citrusjuice for en friskere, frugtigere syre. Begynd med samme mængde som eddike, og pisk olien i på samme måde.

Ja, den fungerer godt til grøntsager og fisk, før de grilles eller bages. Vend rå grøntsager i den kort før tilberedning; syren kan gøre dem bløde, hvis de ligger længe.

Du kan lune den forsigtigt, men undgå at koge den: eddiken bliver skarpere, og dressingen skiller let. Til varme kartofler eller grøntsager er det ofte bedst at hælde vinaigretten over, mens de stadig er varme.