Tortilla

Tortilla, også kaldet spansk tortilla eller tortilla de patatas, er en tyk omelet med æg og kartofler, ofte også løg. Den er noget andet end den tynde mexicanske tortilla af majs eller hvede.

Skær kartofler i tynde skiver, og steg dem langsomt i rigeligt olie, til de er møre uden at blive sprøde. Hæld overskydende olie fra, vend kartoflerne med sammenpisket æg, og steg blandingen ved lav varme i en slip-let-pande; løsn kanten, læg en tallerken over, og vend tortillaen, så den kan stege færdig på den anden side.

Det er en klassisk diskussion: Nogle laver tortilla med løg, andre uden. Løg giver sødme; steg det sammen med kartoflerne, til det er blødt, før du blander det i æggene.

Ja. Tortilla serveres ofte lun eller ved stuetemperatur, skåret i både eller små firkanter som tapas. Den passer godt med grøn salat, tomat eller oliven.

Læg den i en lukket beholder, når den er kølet af, og spis den inden for tre dage. Varm et stykke på en pande ved lav varme, eller spis det koldt.

En spansk tortilla er tykkere og indeholder typisk kartofler, som gør den mere fast og mættende end en almindelig omelet. En omelet foldes ofte om fyldet, mens tortillaen vendes under stegningen og serveres i stykker.

Ja, men kartoflerne kan blive lidt mere smuldrede efter optøning. Pak den i portionsstykker, frys dem lufttæt, og tø dem op i køleskabet, før du varmer dem på panden.