Rødkål

Snit kålen fint, og lad den simre med lidt eddike, ribssaft eller solbærsaft og eventuelt æble i 45–60 minutter, til den er mør. Smag til med salt og lidt sukker eller sirup.

Skær kålen i ensartede strimler, og lad den simre ved lav varme under låg med en smule væske. Rør rundt indimellem, og begynd at mærke efter, om den er mør efter cirka 40 minutter.

Ja. Snit den meget fint, eller høvl den på et mandolinjern, så den bliver lettere at tygge; vend den med en syrlig dressing, og lad den gerne trække 10–15 minutter.

Pak det afskårne kålhoved tæt ind, eller læg strimler i en lufttæt beholder, og opbevar det i køleskabet. Brug strimlerne inden for få dage, og sæt tilberedt rødkål på køl i en lukket beholder.

Den sød-syrlige, varme rødkål er klassisk til flæskesteg, and og frikadeller. Rå rødkål passer godt i salater med æble, appelsin, nødder eller en syrlig vinaigrette.

Ja, især i rå salater og retter, hvor kålen skal simre; hvidkål har en mildere smag og giver ikke den røde farve. Begge har 23 kcal pr. 100 g.

Rødkåls farvestof reagerer på syre: eddike eller citronsaft hjælper med at bevare den røde farve, mens et mindre surt miljø kan gøre den mere blålig. Tilsæt derfor syren tidligt, hvis du vil have kålen rød.