Riskugler

Brug kortkornede ris, og kog dem, til de er bløde og klæbrige; langkornede ris falder lettere fra hinanden. Form kuglerne, mens risen stadig er lun, og tryk dem godt sammen med fugtige hænder.

Vend kuglerne i mel, sammenpisket æg og rasp, og fritér dem ved cirka 175 °C i 3–4 minutter, til skorpen er gylden. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Til onigiri kan du fylde dem med laks, tun eller syltet blomme og pakke dem ind i et stykke nori. Italienske arancini fyldes ofte med mozzarella og ærter eller kødsauce.

Ja. Frys dem i ét lag, og pak dem først i en frysepose, når de er faste; så klistrer de ikke sammen. Tø dem op i køleskabet, og varm dem helt igennem, gerne i ovnen, hvis de er panerede.

Sæt dem hurtigt på køl i en lukket beholder, og spis dem inden for et døgn. Kogte ris bør ikke stå længe ved stuetemperatur; varm rester grundigt igennem én gang.

Riskugler formes af kogte ris, ofte med fyld eller panering, mens riskager typisk laves af puffede eller pressede ris. Riskager har 1,7 g fibre pr. 100 g, mod 1,7 g i riskugler.