Riskugle

Brug nykogte, let klæbrige ris, og form dem, mens de stadig er lune. Fugt hænderne med vand, så risene ikke hænger fast, og tryk kuglerne godt sammen omkring fyldet.

Vælg kortkornede ris, som bliver klæbrige, når de koges; sushiris er et godt valg. Langkornede ris som basmati er tørre og løse, så kuglerne lettere falder fra hinanden.

Vend dem i rasp, og steg dem i olie ved cirka 170 °C i 3–5 minutter, til de er gyldne. Lad dem dryppe af på køkkenrulle; store kugler skal have lidt længere tid, så fyldet bliver varmt.

Prøv krydret tun, laks, grøntsager eller ost. Til japanske onigiri bruges ofte saltet laks eller syltet blomme, mens italienske arancini typisk fyldes med ragù, ærter og ost.

Onigiri er japanske risboller, som ofte formes trekantede eller runde og spises kolde; de er normalt ikke panerede. Arancini er italienske risottokugler, som paneres og frituresteges.

Sæt dem hurtigt på køl i en lukket beholder, og spis dem helst næste dag. Ris bør ikke stå længe ved stuetemperatur; varm eventuelle rester helt igennem, hvis de skal spises varme.

Ja, frys dem, når de er kølet hurtigt af, i en lukket beholder. Tø dem op i køleskabet, og varm dem helt igennem i ovnen eller på en pande; panerede kugler bliver sprødest, hvis du genopvarmer dem direkte i ovnen.