Lupinbønner

Hæld lagen fra, og skyl bønnerne, hvis de smager meget salt. Spis dem som snack, eller vend dem i salater og antipasti; de sælges ofte som lupinbønner i saltlage.

Læg dem i blød i rigeligt vand i et døgn, kog dem møre, og skift derefter iblødsætningsvandet flere gange dagligt, mens de står i køleskab. Det kan tage flere dage at udvande bitterstofferne; smag på en bønne, og spis dem ikke, hvis den stadig er bitter.

Opbevar dem i køleskabet, dækket af lage i en ren, lukket beholder. Brug en ren gaffel, og følg anvisningen på emballagen for holdbarhed efter åbning.

De salte, faste bønner passer godt med oliven, citronsaft, persille og olivenolie i antipasti eller en salat. Du kan også hakke dem groft og blande dem i en kold bønnesalat.

Ja, kogte lupinbønner kan bruges i salater og gryderetter i stedet for kikærter. De er fastere og har en mere markant smag, så de passer især godt i retter, hvor bønnerne ikke skal moses helt ud.

Lupinbønner er frø fra lupinplanten; betegnelserne bruges ofte om den samme råvare. Produkter mærket lupinfrø kan dog være tørrede frø, mens lupinbønner ofte sælges kogte og klar til at spise.

Ja. Lupin er et allergen, og nogle reagerer på lupin selv om de tåler andre bælgfrugter; der kan også være krydsreaktion med jordnødder. Læs ingredienslisten, især på brød og plantebaserede produkter.