Croutoner

Skær brød i tern, vend dem med lidt olie eller smeltet smør, og fordel dem på en bageplade. Bag ved 180 °C i cirka 10–15 minutter, og vend dem undervejs, til de er gyldne og sprøde.

Brød, der er en dag eller to gammelt, er særligt velegnet: Det tørre brød suger mindre olie og bliver sprødt i ovnen. Både lyst brød og rugbrød kan bruges; rugbrød giver en tættere, mere markant crouton.

Lad dem køle helt af, før du lægger dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Varm hjemmelavede croutoner kort i ovnen, hvis de bliver bløde.

Drys dem over grøn salat, tomatsuppe eller græskarsuppe lige før servering, så de bevarer sprødheden. De er også gode i cæsarsalat og panzanella, hvor brødet suger dressing og saft fra grøntsagerne.

Ristede kerner eller nødder giver sprødhed, mens små stykker ristet pitabrød eller knækbrød giver en mere brødagtig erstatning. Bruger du brødkrummer, så rist dem på en pande med lidt olie, og drys dem over lige inden servering.

Croutoner er små brødtern, der er ristet eller bagt sprøde, mens brødkrummer er findelt brød. Brødkrummer kan bruges som panering eller drys; croutoner er især gode som sprødt tilbehør til supper og salater.