Bønnespirer

Skyl dem grundigt under koldt, rindende vand, og fjern eventuelle brune eller slimede spirer. Skylning gør dem ikke sikre at spise rå, så steg eller kog dem, hvis du vil mindske risikoen for bakterier.

Steg dem ved høj varme i en varm wok i 2–3 minutter, mens du vender dem ofte. De skal være gennemvarme, men må gerne beholde lidt sprødhed; tilsæt dem til sidst, hvis retten ellers skal stege længere.

Opbevar dem i køleskabet i den lukkede emballage, eller i en ren beholder med låg, og brug dem hurtigt efter køb. Kassér dem, hvis de lugter surt eller er slimede.

Det er sikrere at spise dem tilberedte: rå spirer kan indeholde bakterier, som en skylning ikke nødvendigvis fjerner. Varm dem helt igennem i wok, suppe eller andre retter.

Brug dem i wokretter, nudelsupper og forårsruller. I vietnamesisk pho lægges de ofte i skålen ved servering, men du kan komme dem i den varme bouillon et par minutter, hvis du vil have dem gennemvarme.

Snittet spidskål giver sprødhed i wokretter og nudelsupper, mens tynde strimler gulerod passer godt i forårsruller. Tilsæt grøntsagerne mod slutningen, så de ikke bliver bløde.

Nej. Bønnespirer sælges ofte som spirer af mungbønner, mens sojabønnespirer kommer fra sojabønner; de sidste er typisk tykkere og har en fastere, mere markant struktur.