유기농 전유

유기농은 우유를 생산하는 방식에 관한 표시라서, 유기농이라고 해서 영양이 더 높다고 단정할 수는 없어요. 유기농 전유와 일반 전유는 지방 함량과 가공 방식이 비슷하면 맛과 영양도 대체로 비슷해요.

냄비에 붓고 약한 불에서 바닥을 저어 가며 데워요. 가장자리에 작은 기포가 올라오기 시작하면 끓기 전에 불을 끄고, 오래 끓이지 않으면 우유 막이 덜 생겨요.

개봉한 뒤에는 뚜껑을 닫아 냉장고 안쪽에 보관하고, 문 쪽 선반은 온도 변화가 잦으니 피하는 게 좋아요. 컵에 따른 우유를 용기에 다시 붓지 말고, 포장에 적힌 소비기한과 보관 안내를 따라요.

베샤멜소스, 크림수프, 프렌치토스트, 팬케이크 반죽에 쓰면 전유의 부드러운 질감이 잘 살아나요. 소스나 수프에는 우유를 조금씩 넣고 약한 불에서 저어 주면 쉽게 분리되지 않아요.

대부분의 요리와 음료에서 같은 양으로 바꿔 써도 괜찮아요. 무유당 전지유는 유당을 분해해 단맛이 조금 더 느껴질 수 있으니, 단맛이 중요한 요리에서는 설탕을 줄여 보세요.

유기농 전유는 액체 우유이고, 전지분유는 우유의 수분을 제거해 가루로 만든 제품이에요. 전지분유는 물에 타서 마시거나 빵 반죽에 바로 넣을 수 있고, 보관할 때는 개봉 후 습기가 들지 않게 밀봉해야 해요.