양고기 목살

목살은 결합조직이 많아 센 불에 짧게 굽기보다 약한 불에서 오래 익히는 편이 부드러워요. 냄비에 양파와 향신료를 넣고 고기가 잠길 만큼 액체를 부어 뚜껑을 덮은 뒤, 약불로 2~3시간 부드러워질 때까지 끓여 보세요.

얇게 썬 목살은 양념에 재운 뒤 뜨겁게 달군 팬이나 불판에서 겉면을 재빨리 구워 먹을 수 있어요. 두껍거나 덩어리째라면 먼저 삶거나 찐 다음 겉만 구우면 속까지 익히면서 표면에 풍미를 더하기 좋아요.

양파, 마늘, 후추, 커민, 로즈메리와 잘 어울려요. 오래 끓이는 양고기 스튜나 카레, 토마토를 넣은 조림에 쓰면 목살의 진한 맛이 살아나고, 마지막에 레몬즙이나 식초를 조금 더하면 맛이 산뜻해져요.

생고기는 육즙이 새지 않게 밀폐 용기나 봉투에 담아 냉장고의 차가운 칸에 두고, 하루 이틀 안에 조리하는 게 좋아요. 더 오래 둘 때는 한 번 쓸 분량씩 나눠 냉동하고, 조리 전날 냉장실에서 천천히 해동하세요.

오래 끓이는 요리라면 양 어깨나 양 목심 필레를 대신 쓸 수 있어요. 양 어깨는 지방이 더 많은 편이고, 양다리는 더 담백하므로 조리 중 마르지 않게 액체를 넉넉히 넣어 주세요.

소고기 목살이 더 적어요. 100g당 소고기 목살은 지방 9g, 양고기 목살은 14 g이에요.

아연의 좋은 공급원이에요. 100g에는 아연이 3.8 mg 들어 있어요.