코파

코파는 돼지 목과 어깨 부위의 고기를 소금에 절이고 향신료를 더해 숙성·건조한 이탈리아식 햄이에요. 얇게 썰어 차갑게 내는 경우가 많아요.

먹을 수 있도록 숙성·건조해 판매하는 코파는 보통 포장을 열어 얇게 썰어 바로 먹어요. 생고기처럼 보여도 일반 생돼지고기와는 다른 가공육이지만, 포장 상태와 보관 지침을 따르고 상온에 오래 두지 마세요.

샌드위치나 피자에는 얇은 조각을 그대로 올리면 돼요. 뜨거운 파스타나 구운 채소에는 불을 끄기 직전에 넣어야 지방이 녹고 향이 살아나며, 오래 익히면 쉽게 짜고 질겨져요.

바게트나 치아바타, 숙성 치즈, 올리브와 잘 어울려 안티파스토 플래터에 자주 올려요. 루콜라와 토마토를 곁들인 샌드위치에 넣거나 피자 토핑으로 써도 좋아요.

같은 이탈리아식 숙성육인 프로슈토나 스페크를 얇게 썰어 대신할 수 있어요. 코파는 돼지 목 부위의 지방이 풍부해 부드럽고 고소하므로, 살코기 위주의 프로슈토를 쓸 때는 풍미와 식감이 조금 달라져요.

먹고 남은 코파는 자른 면이 마르지 않도록 밀폐해 냉장 보관하고, 포장에 적힌 개봉 후 보관 기간 안에 먹어요. 큰 덩어리라면 자른 면을 종이나 랩으로 감싼 뒤 밀폐 용기에 넣으면 돼요.

코파는 돼지 목과 어깨 부위로 만들고, 프로슈토는 돼지 뒷다리로 만들어요. 코파는 지방이 고르게 섞여 부드럽고 향신료 풍미가 두드러지는 편이며, 프로슈토는 결이 비교적 또렷해요.