코코넛

껍질에 금이 가거나 곰팡이가 없고, 흔들었을 때 코코넛워터가 찰랑이는 것을 골라요. 같은 크기라면 묵직한 것이 과육과 물이 넉넉한 편이에요.

껍질의 세 눈 중 부드러운 곳을 송곳이나 깨끗한 드라이버로 뚫어 물을 먼저 따라내요. 코코넛을 수건으로 감싼 뒤 가운데 둘레를 망치로 두드리며 돌리면 갈라지기 쉬워요.

껍질을 벗긴 과육은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 먹어요. 더 오래 두려면 잘라 냉동하면 되고, 냉동 과육은 스무디나 카레에 바로 넣어도 좋아요.

얇게 썬 과육을 오븐용 팬에 한 겹으로 펴고 160°C에서 가장자리가 노릇해질 때까지 구워요. 금방 탈 수 있으니 몇 분마다 살펴보고, 식힌 뒤 그래놀라나 샐러드에 뿌려요.

간 코코넛은 카레와 볶음밥에 고소함을 더하고, 코코넛 밀크는 태국식 카레나 코코넛 푸딩의 부드러운 바탕이 돼요. 구운 과육은 과일 샐러드나 오트밀 위에 얹어도 잘 어울려요.

카레나 수프에는 무가당 두유나 귀리 음료를 넣을 수 있지만, 코코넛 특유의 향과 진한 질감은 달라져요. 더 걸쭉하게 만들려면 선택한 음료에 캐슈넛 버터를 조금 풀어 넣어요.

요리에서는 견과류처럼 부르기도 하지만, 식물학적으로 코코넛은 단단한 껍질과 과육, 씨를 가진 열매예요. 코코넛워터는 열매 안에 들어 있는 액체이고, 코코넛 밀크는 과육을 갈아 짜서 만들어요.

딱딱한 생과육 조각은 씹기 어렵고 목에 걸릴 수 있으니 어린아이에게 통째로 주지 마세요. 잘게 갈거나 충분히 부드럽게 익혀 연령에 맞는 크기와 질감으로 내요.