만다린

껍질에 손톱을 넣어 꼭지 쪽부터 벗기고, 조각을 나눠 흰 속껍질은 취향에 따라 떼어 내면 돼요. 껍질이 단단하면 꼭지 반대쪽에 작은 칼집을 내면 손으로 벗기기 쉬워요.

손에 들었을 때 크기에 비해 묵직하고 향이 또렷한 것을 골라요. 껍질에 곰팡이가 있거나 물컹한 부분이 있는 것은 피하고, 껍질이 조금 들떠 있어도 만다린에서는 흔한 일이에요.

며칠 안에 먹을 것은 서늘하고 통풍되는 곳에 두고, 더 오래 보관하려면 마른 상태로 냉장고 채소 칸에 넣어요. 서로 눌리지 않게 담고 곰팡이가 핀 열매는 바로 골라내세요.

쓸 수 있어요. 향을 내고 싶다면 깨끗이 씻어 물기를 닦은 뒤 주황색 겉껍질만 얇게 갈아 케이크 반죽, 드레싱, 생선 양념에 넣어요. 흰 부분까지 많이 갈면 쓴맛이 날 수 있어요.

조각을 샐러드에 넣으면 상큼한 맛이 더해지고, 요거트나 오트밀 위에 올려도 잘 어울려요. 오리나 닭고기처럼 구운 고기에 만다린즙과 간장을 섞은 소스를 곁들이면 새콤달콤한 풍미를 낼 수 있어요.

클레멘타인은 만다린 계열의 감귤류로, 보통 씨가 적고 단맛이 두드러져요. 영양 성분은 100 g당 클레멘타인이 47 kcal, 만다린이 40 kcal예요.

대부분의 간식이나 샐러드에는 귤 대신 써도 괜찮아요. 다만 만다린의 향과 단맛이 더 두드러질 수 있으니 주스나 소스를 만들 때는 조금씩 넣고 맛을 보세요.