올리브

올리브를 소금물이나 절임 국물에 잠기게 해 밀폐 용기에 담아 냉장 보관해요. 덜어낼 때는 깨끗한 포크를 쓰고, 냄새나 모양이 달라지면 먹지 마세요.

절임 올리브는 이미 먹을 수 있게 손질된 식품이라 오래 익힐 필요가 없어요. 파스타나 볶음 요리에는 불을 끄기 직전에 넣으면 짠맛과 향이 살아나고, 오븐 요리에는 굽기 전에 넣어도 돼요.

올리브의 짭짤하고 새콤한 맛은 토마토, 치즈, 마늘, 생선과 잘 어울려요. 그리스식 샐러드나 피자, 파스타, 타페나드에 넣으면 풍미를 더할 수 있어요.

그린 올리브는 덜 익었을 때 수확하는 경우가 많아 단단하고 짭짤하거나 쌉쌀한 맛이 나요. 블랙 올리브는 익은 열매를 쓰기도 하지만, 색은 수확 시기와 가공 방식에 따라 달라질 수 있어요.

짭짤하고 톡 쏘는 맛을 더하고 싶다면 케이퍼나 잘게 썬 피클을 넣어 보세요. 올리브 특유의 향과 식감까지 똑같이 내기는 어렵고, 대체 재료도 염도가 높을 수 있어요.

씨가 든 올리브는 먹기 전에 씨를 뱉어야 해요. 어린아이에게는 씨를 완전히 제거하고 작게 잘라 주세요. 통째로 주면 목에 걸릴 수 있어요.

네, 올리브나무의 열매라 식물학적으로 과일이에요. 생올리브는 쓴맛이 강해 보통 소금물이나 다른 방식으로 절여 먹어요.