오렌지

크기에 비해 묵직하고 껍질이 팽팽하며 향긋한 것을 골라요. 껍질에 작은 흠집이 있어도 속이 상한 것은 아니지만, 물렁하거나 곰팡이가 핀 것은 피하세요.

며칠 안에 먹을 오렌지는 서늘하고 통풍이 되는 곳에 두고, 더 오래 보관하려면 마른 상태로 냉장고 채소칸에 넣어요. 자른 오렌지는 밀폐 용기에 담아 냉장하고 가능한 한 빨리 먹어요.

향을 내는 것은 주로 겉의 주황색 껍질이에요. 강판으로 겉껍질만 얇게 갈고, 쓴맛이 강한 흰 속껍질은 넣지 않도록 해요.

오렌지를 얇게 썰어 씨를 빼고, 과육과 껍질을 설탕과 함께 부드러워질 때까지 끓여요. 껍질의 쓴맛을 줄이고 싶으면 얇게 썬 껍질만 먼저 데쳐 물을 버린 뒤 사용하세요.

오렌지 조각은 회향이나 잎채소를 넣은 샐러드에 잘 어울리고, 오렌지즙과 껍질은 케이크나 오리 요리에 향을 더해요. 과육을 살짝 구워 요거트나 구운 채소에 곁들여도 좋아요.

대부분의 샐러드와 디저트에는 귤을 대신 써도 괜찮아요. 귤은 오렌지보다 껍질을 벗기기 쉽고 대체로 향이 부드러우며, 즙을 많이 내야 하는 요리에는 오렌지가 더 편해요.

통째로 먹으면 과육과 섬유질을 함께 먹을 수 있고 씹는 시간도 있어요. 주스는 한 번에 오렌지 여러 개 분량을 마시기 쉬우므로, 과일의 맛과 식감을 즐기려면 껍질을 벗겨 그대로 먹는 편이 좋아요.