사워 체리

먹을 수 있지만 단맛이 적고 신맛이 강해요. 씨를 뱉거나 먼저 빼고, 씨를 깨물거나 갈아 먹지는 마세요.

파이와 타르트, 잼, 콤포트에 잘 어울려요. 과육을 설탕과 함께 약한 불에서 10~15분 끓이면 요거트나 팬케이크에 곁들이기 좋은 콤포트가 돼요.

체리 씨 제거기를 쓰면 가장 빠르고, 없으면 꼭지를 뗀 뒤 젓가락 굵은 쪽이나 빨대를 꼭지 자리로 밀어 넣어 씨를 빼세요. 과육이 튈 수 있으니 도마 위에서 작업해요.

씻지 않은 채로 무른 열매를 골라내고, 통풍되는 용기에 담아 냉장해요. 먹기 직전에 씻고 며칠 안에 먹는 것이 좋아요.

씨를 빼고 키친타월로 물기를 닦은 뒤, 서로 붙지 않게 쟁반에 펼쳐 먼저 얼리세요. 단단히 언 다음 봉지에 옮기면 덩어리로 뭉치지 않아 파이나 스무디에 필요한 만큼 덜어 쓸 수 있어요.

바꿔 쓸 수 있지만 일반 체리는 더 달고 덜 새콤해요. 파이나 잼에 넣을 때는 설탕을 줄이고 레몬즙을 조금 더해 사워 체리의 산뜻한 맛을 보완하세요.

사워 체리는 신맛이 강해 굽거나 졸이는 요리에 자주 쓰고, 스위트 체리는 생과로 먹기 더 달아요. 100 g 기준 열량은 스위트 체리가 57 kcal, 사워 체리는 52 kcal예요.