캐러멜라이즈한 배

배를 웨지 모양으로 썰어 씨를 빼고, 버터를 녹인 팬에 단면이 닿게 놓아 중불에서 3~4분씩 굽다가 설탕을 넣고 2~3분 더 익혀요. 자주 뒤집지 말고 가장자리가 갈색으로 변할 때 불을 끄면 모양이 잘 살아나요.

단단하고 멍이 없는 배를 골라요. 너무 무른 배는 팬에서 쉽게 부서지므로, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 두툼하게 썰면 굽는 동안 형태를 유지하기 쉬워요.

따뜻할 때 바닐라 아이스크림이나 플레인 요거트, 팬케이크에 곁들이면 좋아요. 블루치즈와 견과류를 더하면 단맛과 짠맛이 어우러져 치즈 플레이트에도 잘 맞아요.

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장하고, 3일 안에 먹는 편이 좋아요. 먹을 때는 팬에 약불로 데우고, 굳은 시럽이 있으면 물을 한 숟가락 넣어 풀어 주세요.

캐러멜라이즈한 배는 팬에 직접 구워 표면에 갈색 캐러멜층을 내는 반면, 졸인 배는 액체에 천천히 익혀 과육 전체를 부드럽게 만들어요. 졸인 배는 보통 시럽이나 향신료의 맛이 더 배어 있어요.

배를 먼저 팬에서 익혀 수분을 조금 빼고, 설탕은 그다음 넣어 중불에서 짧게 녹여요. 설탕이 짙은 갈색으로 변하거나 연기가 나기 시작하면 바로 불을 끄세요. 뜨거운 캐러멜은 피부에 붙으면 화상을 입힐 수 있으니 손으로 만지지 마세요.