감

감이 아직 단단하고 떫다면 종이봉투에 넣어 실온에서 말랑해질 때까지 익혀 홍시로 먹어요. 떫은맛은 감의 타닌이 입안에서 침과 결합해 생겨요.

단단한 감은 실온에서 익힌 뒤 냉장고에 넣어요. 잘 익은 감은 서로 눌리지 않게 담아 냉장 보관하고, 홍시는 껍질이 터지지 않도록 한 겹으로 놓아요.

감을 깨끗이 씻고 물기를 닦아 통째로 얼리면 셔벗처럼 떠먹기 좋아요. 먹기 전에 실온에 잠깐 두어 숟가락이 들어갈 만큼 부드럽게 녹여요.

네, 흐르는 물에 문질러 씻고 꼭지 주변을 잘라 내면 껍질째 먹을 수 있어요. 껍질이 질기거나 홍시처럼 무른 감은 숟가락으로 과육을 떠먹으면 편해요.

아삭한 감은 얇게 썰어 샐러드에 넣거나 치즈와 곁들이면 단맛과 산뜻한 맛이 잘 어울려요. 잘 익은 홍시는 얼음과 함께 갈아 스무디로 만들거나 요구르트에 섞어도 좋아요.

단감은 단단하고 아삭할 때 먹고, 홍시는 충분히 익어 속이 부드럽고 숟가락으로 떠먹을 수 있을 때 먹어요. 떫은 감도 익으면서 떫은맛이 줄어 홍시가 돼요.

말린 곶감은 수분이 빠져 같은 무게로 비교하면 에너지와 탄수화물이 더 많아요. 100g당 곶감은 274kcal, 생감은 68kcal예요.