잘 익은 바나나

껍질이 노랗고 갈색 반점이 조금 있으며, 꼭지 주변에서 달콤한 향이 나는 것을 골라요. 껍질이 터져 과육이 새거나 곰팡이가 핀 것은 피하세요.

실온에서는 직사광선을 피해 두고, 더 익는 것을 늦추려면 껍질째 냉장고에 넣어요. 껍질은 검게 변해도 속은 먹을 수 있으며, 며칠 안에 먹는 편이 좋아요.

껍질을 벗겨 통째로 얼리거나, 얇게 썰어 서로 붙지 않게 펼쳐 얼린 뒤 밀폐 용기에 옮겨 담아요. 스무디에는 얼린 조각을 바로 넣고, 베이킹에는 해동해 으깨 쓰면 돼요.

껍질에 갈색 반점이 많은 바나나를 포크로 으깨 반죽에 넣으면 단맛과 촉촉함을 더할 수 있어요. 덩어리가 조금 남아도 괜찮고, 과하게 섞으면 빵이 묵직해질 수 있어요.

오트밀이나 플레인 요거트에 얹으면 부드러운 단맛을 더하고, 땅콩버터와 함께 빵에 발라도 잘 어울려요. 팬에 구워 팬케이크나 프렌치토스트 위에 올리는 방법도 있어요.

으깬 바나나는 단맛뿐 아니라 수분도 더하므로 베이킹에서 설탕과 일대일로 바꾸면 반죽이 질어질 수 있어요. 설탕을 일부만 줄이고, 반죽의 수분을 함께 살펴 조절하세요.

일반 바나나는 100 g당 89 kcal이고, 잘 익은 바나나는 같은 양에 129 kcal예요. 잘 익을수록 전분 일부가 당으로 바뀌어 더 달게 느껴져요.