코코넛

껍질 한쪽의 세 눈 가운데 부드러운 눈을 송곳이나 튼튼한 꼬치로 뚫어 물을 먼저 따라내요. 코코넛을 수건으로 감싼 뒤 망치로 가운데 둘레를 빙 돌며 두드리면 갈라져요.

흔들었을 때 안에서 물 출렁이는 소리가 나고, 껍데기에 금이나 곰팡이가 없는 것을 골라요. 눈 주변이 젖었거나 시큼한 냄새가 나면 피하는 게 좋아요.

껍데기를 깬 뒤 과육을 조각으로 잘라 단단한 껍질과 과육 사이에 칼을 넣어 분리해요. 갈색 얇은 껍질은 감자칼로 벗기면 되고, 과육이 잘 안 떨어지면 조각을 잠시 냉동했다가 꺼내 보세요.

잘라낸 과육은 밀폐 용기에 담아 냉장하고 며칠 안에 먹어요. 오래 두려면 먹기 좋은 크기로 잘라 냉동하면 돼요. 코코넛 물은 과육과 따로 담아 냉장 보관해요.

잘게 썬 과육은 카레나 볶음밥에 넣고, 갈아서 코코넛 밀크를 만들거나 코코넛 라이스와 코코넛 과자에 써요. 얇게 썰어 마른 팬에 노릇하게 구우면 죽이나 디저트 위에 뿌리기 좋아요.

코코넛 과육은 씹어 먹는 흰 부분이고, 코코넛 워터는 안에 든 맑은 액체예요. 코코넛 워터는 100 g당 19 kcal, 코코넛은 384 kcal예요.

네. 코코넛 100 g에는 지방이 37 g 들어 있고, 그중 포화지방은 32 g이에요. 과육을 먹을 때는 한꺼번에 많이 먹기보다 적당량을 덜어 먹는 편이 좋아요.

요리에서는 견과류처럼 다루기도 하지만, 식물학적으로는 딱딱한 껍질에 싸인 과일이에요. 코코넛이라는 이름 때문에 일반적인 견과류와 같은 종류라고 생각하기 쉽지만 식물 분류는 달라요.