잣

생으로 먹어도 되지만, 마른 팬에 약불로 2~3분 볶으면 고소한 향이 살아나요. 타기 쉬우니 계속 저어 주고, 노릇해지기 전에 불에서 내려 잔열로 마저 익혀요.

기름기가 많아 오래 두면 산패하기 쉬워요. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 오래 보관할 때는 냉동하세요. 볶은 잣은 완전히 식힌 뒤 넣어야 눅눅해지지 않아요.

불린 쌀과 잣을 물과 함께 곱게 갈아 냄비에 붓고, 약불에서 저어 가며 15~20분 끓여요. 바닥에 눌어붙기 쉬우니 주걱으로 냄비 바닥을 훑고, 소금은 마지막에 넣어요.

잣죽에 넣거나, 잣을 곱게 갈아 잣소스로 만들면 고소하고 부드러운 맛을 낼 수 있어요. 수정과나 떡 위에 몇 알 올리면 장식과 고명을 겸해요.

잣소스나 페스토에는 구운 아몬드나 호두를 잘게 갈아 넣으면 돼요. 잣보다 향이 진하고 식감도 달라지므로, 처음에는 잣을 넣을 양보다 적게 넣고 맛을 보며 더해요.

색이 고르고 크기가 비슷하며, 깨진 조각이나 변색된 알이 적은 것을 골라요. 기름 쩐내나 시큼한 냄새가 나면 산패했을 수 있으니 피하세요.

피칸이 더 많아요. 피칸은 100g당 지방이 73.3g이고, 잣은 62 g이에요.