그릭 요거트

그릭 요거트는 보통 발효한 요거트에서 유청을 걸러 되직하게 만들어요. 그릭 스타일 요거트는 걸러내는 대신 우유 단백질이나 증점제를 넣어 비슷한 질감을 내기도 하므로, 원재료명을 살펴보면 차이를 알 수 있어요.

맑은 물은 유청이 분리된 것이므로 상한 징후가 아니에요. 먹기 전에 저어 섞으면 되고, 곰팡이나 평소와 다른 냄새가 나면 버리세요.

플레인 요거트를 면포나 촘촘한 체에 담아 냉장고에서 몇 시간 걸러요. 오래 거를수록 더 되직해지니, 원하는 질감이 되면 나온 유청을 따라내고 밀폐해 보관하세요.

딥이나 소스에는 다진 오이와 마늘, 허브를 섞으면 잘 어울려요. 뜨거운 수프나 카레에 넣을 때는 불을 끈 뒤 조금씩 섞어야 분리될 가능성이 줄어요.

딥이나 토핑에는 플레인 요거트를 면포에 걸러 물기를 빼서 써 보세요. 베이킹에서 그릭 요거트를 대신할 때는 사워크림이나 플레인 요거트를 쓸 수 있지만, 반죽의 수분감이 달라질 수 있어요.

뚜껑을 닫아 냉장 보관하고, 먹을 때마다 깨끗하고 마른 숟가락을 사용하세요. 실온에 오래 두지 말고, 곰팡이나 이상한 냄새가 보이면 남은 양도 버리세요.

얼릴 수는 있지만 해동하면 질감이 알갱이처럼 변하고 유청이 분리될 수 있어요. 그대로 먹기보다는 스무디에 넣거나 소스에 섞는 용도로 쓰는 편이 좋아요.