붉은콩

마른 붉은콩은 골라 씻은 뒤 넉넉한 물에 하룻밤 불려요. 새 물에 넣고 팔팔 끓여 10분 이상 끓인 다음, 불을 낮춰 30~50분 더 삶아 속까지 부드러워졌는지 확인해요.

밥에 넣거나 간장과 물엿을 넣어 콩조림으로 만들 수 있어요. 삶은 콩은 샐러드나 수프에 넣어도 잘 어울리고, 으깨서 빵이나 떡소로 쓰기도 해요.

삶은 콩은 물기를 빼고 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 며칠 안에 먹어요. 오래 둘 때는 한 번 쓸 양씩 나눠 냉동하면 편하며, 냉장고에서 해동하거나 요리에 바로 넣어 데워요.

콩밥이나 콩조림에는 강낭콩을 비슷한 양으로 바꿔 넣을 수 있어요. 팥은 맛과 질감이 달고 부드러워 붉은콩과 차이가 크지만, 팥밥이나 단맛이 나는 소를 만들 때는 잘 맞아요.

마른 붉은콩은 불리고 오래 삶아야 하지만, 통조림 콩은 이미 익어 있어 헹군 뒤 바로 쓸 수 있어요. 통조림 콩은 조리 시간이 짧은 볶음이나 샐러드에 넣고, 밥이나 콩조림처럼 오래 익히는 요리에는 마른 콩이 좋아요.

안 돼요. 특히 강낭콩 계열의 붉은콩은 생콩이나 덜 익힌 콩을 먹으면 탈이 날 수 있으니, 먼저 센 불에서 10분 이상 끓이고 속까지 완전히 익혀 먹어요.