블랙 올리브

블랙 올리브는 보통 수확한 올리브를 소금물이나 염수에 절여 떫은맛을 줄인 식탁용 올리브예요. 생올리브는 그대로 먹기엔 매우 쓰고, 검은색은 익으면서 짙어지거나 가공 과정에서 만들어질 수 있어요.

피자나 파스타에는 씨를 빼고 썰어 다른 재료와 함께 올리면 돼요. 오래 가열하면 향이 약해질 수 있으니, 소스에는 마지막 몇 분에 넣거나 다 구운 피자에 얹어도 좋아요.

체에 밭쳐 염수를 버리고 찬물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 닦아 사용해요. 샐러드나 파스타처럼 간이 있는 요리에 넣을 때는 먼저 올리브를 맛보고 소금 양을 줄이는 편이 좋아요.

개봉한 올리브는 깨끗한 밀폐 용기에 옮기고 염수에 잠기게 해 냉장 보관해요. 염수가 부족하면 소금물을 보충하고, 꺼낼 때는 깨끗한 도구를 써요.

토마토, 페타 치즈, 오이와 함께 그리스식 샐러드에 넣거나 피자와 파스타에 곁들이면 잘 어울려요. 다져서 올리브 페이스트로 만들어 빵에 바르는 방법도 있어요.

대신 쓸 수 있지만 그린 올리브는 대체로 맛이 더 풋풋하고 톡 쏘는 편이라 요리의 인상이 달라져요. 블랙 올리브의 부드럽고 짭짤한 맛을 원하면 양을 조금 줄여 넣고 간을 확인해요.

씨 있는 제품은 먹기 전에 씨를 빼거나, 먹을 때 씨를 뱉어야 해요. 특히 어린아이가 먹을 때는 씨를 제거하고 잘게 잘라 주세요.